餐饮店活动策划的时间规划：手把手教你避开那些坑

后厨老王上个月搞了个买一送一活动，结果备货量算错导致活动第三天就断供，被老板骂得狗血淋头。这事儿让我明白，做餐饮活动就像炖老火汤，火候时间差一点都不行。

一、千万别小看这两个准备阶段

城南张姐的火锅店去年做周年庆，提前三个月就开始偷摸准备。有天我去进货碰见她蹲在菜市场门口数人流，还拿着本子记竞争对手的优惠广告。

1. 市场调研要做的三件事

• 踩点记录：用手机备忘录记下隔壁三条街餐馆的促销牌内容
• 顾客画像：蹲在收银台旁边偷听客人聊天，记下他们常点的菜品
• 供应链摸底：提前跟供货商喝顿酒，打听节假日的送货时间表

调研方式	所需时间	注意事项
实地观察	2-3周	避开用餐高峰期（数据来源：《餐饮营销实战手册》）
问卷调查	1周	准备小份试吃品当谢礼

2. 预算规划藏着大学问

去年我们店做中秋活动，老板让按营业额10%做预算。结果发现光是装饰用的灯笼就花了预算的三分之一，最后临时改成员工手工折纸灯笼。

二、活动预热就像煲汤的火候

城西那家网红奶茶店上月推新品，提前两周就在抖音发"神秘黑影"预告。结果开业当天排队的把马路都堵了，交警来了三趟。

宣传渠道	启动时间	效果对比
门店海报	活动前7天	转化率18%（数据来源：本地广告协会监测）
朋友圈广告	活动前3天	点击量是平时的3倍

1. 物料准备要打好提前量

• 易拉宝至少要提前10天订做
• 定制纸巾盒这类小物件别忘了算上物流时间
• 准备应急物料包：透明胶、剪刀、备用海报

三、活动执行期的生死时速

记得去年圣诞活动，新来的服务员小妹把"消费满100送50"听成了"送500"，差点让我们店当场破产。现在我们都要求重要岗位员工提前三天到岗特训。

1. 人员排班要玩排列组合

• 把老员工和新手搭班就像炒菜要荤素搭配
• 收银台至少要安排AB角轮岗
• 设置机动岗随时补位

岗位类型	工作时长	注意事项
前场服务	4小时轮班	每班含15分钟情绪调整时间
后厨	3小时轮班	准备清凉油提神

四、活动后那些容易忽略的事

上个月我们做完促销，第三天突然有客人拿着过期优惠券来闹。现在我们都要求活动结束后立刻撤下所有宣传物料，连垃圾桶里的传单都要清理干净。

• 数据整理要在24小时内完成
• 剩余物料分类存放要拍照存档
• 给供应商发个感谢短信

看着收银机里哗啦啦打出的流水单，记得给累瘫的伙计们叫个宵夜。活动做得好不如收尾收得妙，留个好印象下次客人才愿意再来捧场不是？