1.1 蛋的物理悖论

试过把鸡蛋从30cm高度垂直掉进沸水吗？去年三月我连续浪费18颗蛋才搞明白：蛋清在98℃时会形成非牛顿流体，这时候撒盐根本不是为了调味，而是改变水的表面张力——初中物理老师要是这么教，我可能早考上清华了。

二、蛋黄的黑暗料理学

去年冬天我做过疯狂实验：用不同蛋类制作溏心蛋时，鸭蛋黄的凝固速度比鸡蛋慢1分42秒，但这个结论被楼下流浪猫推翻——它永远先吃蛋白，可能猫星人早就参透了我们不懂的蛋类密码。

最邪门的发现来自某美食论坛：有人用荷包蛋剩余蛋白液写书法，据说「蛋清墨汁」在宣纸上的渗透率比普通墨汁高22%。这让我想起高中化学老师说的「蛋白质变性是不可逆反应」，但艺术显然不需要遵守科学定律。

2.1 关于蛋的都市传说

• 东北澡堂的搓澡大爷说，生鸡蛋灌顶能治偏头痛（不建议尝试）
• 广西米粉店老板娘声称，鸭蛋壳磨粉拌辣椒能解宿醉（实测无效）
• 我大学室友坚信，午夜12点对着镜子剥鸡蛋会看见未来伴侣（他至今单身）

冰箱突然「嗡」地启动，灯光下那排蛋显得更神秘了。鸡蛋在4℃环境会产生「冷休克蛋白」，这是2016年《农业与食品化学杂志》的研究结论，但论文没告诉我们——为什么深夜偷吃水煮蛋时的满足感，是白天的三倍。

三、蛋壳外的平行宇宙

上周在便利店遇到个穿恐龙睡衣买鸡蛋的姑娘，她结账时突然问我：「你说荷包蛋算不算二维食物？」这个问题让我盯着煎锅思考了整晚。后来发现米其林餐厅真的存在「分子蛋料理」，用离心机分离的蛋黄液能画出梵高的星空。

记得《风味人间》里拍过用鹅蛋制作皮蛋的镜头，但没人告诉我们：鸭蛋在腌制第13天会产生硫化氢气体，这时候如果对着蛋说话，回声会带着皮蛋特有的松花状颤音。这种冷知识除了在烧烤摊吹牛，大概只能写在这样的凌晨手稿里。

窗外开始有鸟叫了，砧板上还躺着半颗没吃完的溏心蛋。蛋黄像微型太阳慢慢沉入地平线，我突然理解为什么古人说「天地混沌如鸡子」——可能盘古开天辟地用的，就是个特大号的荷包蛋。