清明节期间去哪里找一口地道的春天味道？

巷口飘来艾草香的时候，我就知道该准备青团模具了。这些年走南闯北，发现每个地方的清明吃食都藏着独特的故事，就像苏州人会用麦草汁揉面，客家人的艾粄里总包着咸香虾米。今年特意整理了这份觅食地图，带你去吃最正宗的清明味道。

江南水乡的青团江湖

要说青团原产地之争，杭州清河坊的知味观师傅有话说："我们用的都是当天采摘的艾尖尖，蒸的时候要在笼屉里垫松针。"他们家的豆沙青团能吃到赤豆颗粒，甜度刚好不齁嗓子。

苏州观前街寻味指南

• 黄天源：三色青团（芝麻、豆沙、蛋黄）
• 采芝斋：首创马兰头青团，配碧螺春绝了
• 本地人忠告：早上十点前才能买到现蒸的

岭南的清明滋味密码

在广州泮溪酒家，老师傅教我辨认正宗艾粄："要用晒足三个月的陈年艾草，蒸出来才不带苦味。"他们家的花生艾粄咬开能听见脆响，秘诀是在馅料里掺了炒米碎。

区域	代表美食	隐藏吃法	数据来源
潮汕地区	朴籽粿	蘸普宁豆酱	《潮州府志》
客家村落	艾粄	配擂茶当下午茶	梅州旅游局

北方的寒食记忆

济南芙蓉街的秦记火烧老板说秘诀在面剂子："寒食节前三天就要开始醒面，这样冷吃才不会发硬。"他们家的麻酱火烧层层起酥，凉着吃比热的更有嚼劲。

京城老饕私藏清单

• 护国寺小吃店：豌豆黄要挑表面有小气泡的
• 牛街洪记：驴打滚用云南红糖，比白糖香
• 秘密吃法：用艾窝窝夹酱牛肉

西南山野的清明馈赠

去年在黔东南尝到的清明粑让我念念不忘，侗族阿妈教我用鼠曲草和糯米粉的比例："手掌沾水揉团才不会粘，蒸的时候要留条缝。"她们包的酸菜豆腐馅清明粑，带着山胡椒的独特香气。

上海南京西路的沈大成今年新出了腌笃鲜青团，咬开能看见整块咸肉。不过要赶早，我上周六九点到店已经排到第一百多号了。隔壁王家沙的荠菜鲜肉青团倒是随时能买到，还能隔着玻璃看师傅现包。

春风又绿江南岸的时候，老城隍庙门口的杏花楼总会飘出阵阵蒿香。他们坚持用野生蒿草汁，虽然成本高但颜色更青翠。要是运气好碰到现出锅的，记得趁热吃那层带着竹叶清香的糯米皮。